Merluza Abuñolada
800 gramos de merluza en filetes. 4 gramos de sal. 4 cucharadas de aceite de oliva. 4 gramos de levadura prensada. 250 mililitros de agua. Aceite suficiente para freír.
Se escoge la merluza de la parte abierta y se corta en filetes finos. Se añade sal y se reserva. En un tazón se pone la harina, se forma un hoyo y se ponen en él cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro gramos de sal y la levadura desleída en dos cucharadas de agua templada. Se mezcla todo, añadiendo el resto de agua; se tapa el tazón y se deja levar en sitio templado durante una hora. Pasado este tiempo, se pone al fuego una sartén con aceite, y cuando está caliente se bañan los filetes en la pasta preparada y se fríen hasta que están dorados. Se sirve en una fuente adornada con unas hojas blancas de lechuga.
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