Arroz con Bacalao y Tomates
400 gramos de arroz. 250 gramos de bacalao. 400 gramos de tomates. 150 gramos de cebollas. 2 pimientos encarnados. 2 dientes de ajo. 5 vasos de agua. 150 mililitros de aceite de oliva. Perejil. Sal. Azafrán. Pimienta negra.
Se pone a desalar el bacalao durante doce horas. Se desmenuza, lavándole varias veces en agua fría, y se reserva. En una cazuela se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla y ajo picado y el pimiento cortado en tiras. Se deja freír despacio y se añade el tomate, sin piel ni pepitas y picado menudito. Se deja freír un poco, se añade el bacalao desmigado y se rehoga con el conjunto durante tres o cuatro minutos. Se machacan en un mortero dos o tres granos de pimienta, una rama de perejil y tres hebras de azafrán. Se deslíe con un poco de agua y se echa a la cazuela. Se añaden los cinco vasos de agua y se deja que rompa a hervir. Entonces se echan los cuatrocientos gramos de arroz, se sazona de sal y se deja hervir destapado veinte minutos. Los primeros diez minutos a lumbre viva; después se va disminuyendo la lumbre. A los veinte minutos se aparta y se deja reposar diez minutos.
|
|
|
