Hígado de Ternera a la Asturiana
800 gramos de hígado de ternera o cordero. 250 gramos de cebolla. 300 gramos de tomates. 30 gramos de piñones o almendras. 60 gramos de tocino. 60 gramos de manteca. 80 mililitros de vino blanco.
Se corta el tocino en trocitos y se pone en una sartén con la manteca, se arrima al fuego, y cuando se haya dorado se añade el hígado cortado en trocitos pequeños y la cebolla finamente picada. Pasados unos momentos se añade el tomate mondado y cortado en trocitos y el vino blanco, se sazona de sal y pimienta, se tapa y se deja cocer lentamente durante una hora. A media cocción se machacan los piñones o almendras y el ajo, y desleídos con un poco de agua se agregan al guiso y se deja cocer con calma hasta que esté en su punto. Se sirve en una fuente blanca y se puede adornar con picatostes.
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