Ensalada de Pimientos con Tomates
800 gramos de tomates encarnados. 3 tomates. 1 cebolla. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre. Sal.
Se ponen a asar los pimientos sobre unas ascuas de carbón vegetal o sobre la chapa de la cocina. Cuando la piel está tostada se envuelven en un paño y se dejan al calor durante una hora. Se les quita la piel y pepitas y se hacen tiritas, que se colocan en una fuente. Se corta la cebolla en aros y se pone encima de los pimientos, y los tomates se cortan en rodajas y se ponen alrededor. En un tazón se pone el aceite de oliva, el vinagre y un poco de sal. Se mezcla todo y se vierte encima de los pimientos.
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