Merluza con Almejas a la Asturiana
8 rodajas de merluza. 150 mililitros de aceite de oliva. 2 cebollas. 30 almejas. 250 mililitros de sidra. 30 gramos de harina.
Se elige un centro de merluza y se hacen ocho rodajas iguales, de unos ciento setenta y cinco gramos de peso aproximadamente, y se pone a cocer al caldo corto durante cinco o seis minutos. Se deja enfriar el caldo de la cocción y se pone a escurrir. Se da un hervor a las almejas. En una cacerola se pone el aceite de oliva, se calienta y se echa la cebolla picada muy menudita. Cuando empieza a dorarse se echa la harina y el pimentón, dejándolo tostar un poco. Se deslíe con el agua de las almejas y se añade la sidra. Se deja hervir con el conjuntos muy lento, durante media hora, y mientras hierve se coloca el pescado en una tartera de horno, se adorna con las almejas (a las que se quita la media cáscara que no tiene carne) y unas tostaditas de pan y se añade la salsa por encima. Se mete al horno durante cinco minutos y se sirve en la misma fuente.
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