Macarrones Escondidos con Queso y Chorizo
2 huevos. 3 cucharadas de manteca de cerdo. 4 cucharadas de leche. 450 gramos de harina. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 cebollas. 600 gramos de tomates. 400 gramos de macarrones. 60 gramos de queso rallado. 150 gramos de chorizo. Sal.
En un recipiente se bate ligeramente el huevo, se separa una cucharada en una tacita y el resto se mezcla con las dos cucharadas de leche, se añade un poco de sal y se va añadiendo harina poco a poco hasta hacer una masa, que se deja reposar durante media hora. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal se echan los macarrones, dejándolos hervir unos veinte minutos. Pasado este tiempo se ponen en un escurridor y se lavan en agua fría, dejándolos escurrir bien. Se pone el aceite, se calienta, se echa la cebolla picada; cuando empieza a dorarse se añade el tomate, previamente escaldado, quitada la piel y cortado en cuadritos; se deja freír unos ocho minutos y se añade el chorizo cortado en rodajas. Escurridos los macarrones, se mezclan con el tomate y se le añade el queso. Una vez reposada la masa, se retira la mitad sobre la mesa, espolvoreada de harina, y se estira con el rodillo, dejándola del grueso de un papel de barba. Con ella se forra el interior de un molde de bizcocho desmontable, de veintiún centímetros, bien untado de grasa; se echan los macarrones, se espolvorean de queso y se cubren con la otra mitad de masa laminada al mismo grueso. Se unen los bordes y se forma un cordón alrededor. Con los recortes de masa se hacen unos adornos encima, se barniza con el huevo batido reservado y se mete a horno muy caliente hasta que se dora bien, Se desmolda en una fuente con servilleta y se sirve.
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