Pecho de Ternera Asado con Coles de Bruselas
800 gramos de pecho de ternera. 4 cucharadas de manteca. 2 cebollas. 3 zanahorias. 60 gramos de tocino. 700 gramos de coles de Bruselas. Sal. Perejil. Laurel. Pimienta.
Se extiende el trozo de carne sobre la mesa, se le quita las piltrafas y después de golpearle con el mazo se espolvorea de sal y se enrolla, atándole con varias vueltas de bramante. En una sartén se pone una cucharada de manteca y se dora el rollo por todos sus lados. En una cacerola se pone el resto de grasa, el tocino cortado en trocitos, la cebolla, zanahoria y las piltrafas quitadas a la carne; se coloca encima la carne, se sazona de sal, unos granos de pimienta, media hoja de laurel y perejil. Se añade medio litro de agua, y cuando rompe a hervir fuerte se pone un papel de barba; sobre éste, la tapadera, y se mete al horno durante dos horas para que cueza a hervor suave y continuo, rociando de vez en cuando con salsa. Mientras se hace la carne se escaldan las coles de Bruselas en agua hirviendo con sal, se cuecen durante diez minutos, se escurren bien, y cuando la carne está asada se decanta la grasa, y en ella se saltean las coles y se dejan al calor. Se saca la carne a un plato, y en la cacerola donde ha cocido se añade un cuarto de litro de agua y se deja cocer cinco minutos. Transcurridos, se pasa por el chino, apretando bien para que pase todo y quede una salsa espesa. En una fuente calentada se pone la carne trinchada en el centro, echándole la salsa por encima. En una legumbrera calentada se sirven las coles de Bruselas.
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