Patatas Estofadas con Cebollas
1500 gramos de patatas. 150 gramos de cebollas. 3 dientes de ajo. 1 rama de perejil. 1 hoja de laurel. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de pimentón. 2 cucharadas de vino blanco. 2 cucharadas de harina. Sal. Pimienta.
En una cazuela se ponen las patatas, después de mondadas y cortadas en trozos regulares. Se les agrega la cebolla picada muy fina, el ajo, laurel, pimentón, perejil y pimienta; se rocía con el aceite de oliva, se acerca al fuego y se deja rehogar lentamente unos diez minutos, moviendo con una cuchara para evitar que se agarre. Pasado este tiempo, se añade agua hirviendo hasta que apenas las cubra y se deja cocer lentamente un cuarto de hora. Cuando están tiernas, se tuesta la harina en una sartén, se deslíe con el vino blanco y un poco de agua y se vierte sobre las patatas, dejándolas cocer suavemente hasta que están tiernas, pero sin deshacerse. Cuando se van a servir se espolvorean con perejil picado.
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