Boquerones Fritos con Levadura y Clara de Huevo
1200 gramos de boquerones. 6 cucharadas de harina. 1 clara de huevo. 12 cucharadas de agua. 2 cucharaditas de levadura. Aceite de oliva para freír. Sal.
Se escogen los boquerones grandes y muy frescos (si son salados, no sirven). Se les quita La cabeza y se abren, quitándoles la espina del centro, y abiertos se ponen a escurrir. En un recipiente se echa la harina con la levadura, un poco de sal y se agrega el agua para hacer una pasta cremosa. Se agrega la clara batida a punto de nieve y se mezcla bien. Se pone aceite de oliva abundante en una sartén, y cuando está bien caliente se toman los boquerón abiertos por la cola, se introducen en la pasta y se van echando en la sartén y se fríen muy dorados, poniéndolos a escurrir. Se sirven muy calientes, con ensalada aparte. Puede hacerse este guiso también con sardinas.
|
|
|
