Pastelillos de Patata con Jamón
800 gramos de patatas. 150 gramos de jamón. 60 gramos de harina. 30 mililitros de aceite de oliva o mantequilla. 2 cucharaditas de cebolla picada. 30 gramos de queso rallado. Sal. Pimienta.
Se mondan las patatas y se ponen a cocer hasta que estén tiernas. Ya cocidas se sacan del agua y se ponen en un plato en la boca del horno para secarlas; cuando están secas se pasan por el tamiz para hacer un puré fino. En una sartén se ponen treinta mililitros de mantequilla o aceite de oliva, se añade la cebolla picada y se deja estofar para que se ponga blanda y sin dorar; en este punto se echa el jamón muy picadito, se rehoga un poco y se reserva. En un recipiente hondo se pone el puré de patatas, se sazona de sal y pimienta y se agrega el jamón con la grasa de haberlo rehogarlo, las dos yemas de huevo, una cucharada de harina espolvoreada y, por último, las claras batidas a punto de nieve. Bien mezclado se hacen unas bolas que se aplastan y se van colocando en una placa engrasada, se barniza con un poco de mantequilla líquida, se espolvorean de queso rallado y se meten al horno fuerte hasta que se doran (unos cinco minutos). Se sirven en una fuente con servilleta doblada y se adorna con un montoncito de berros en el centro.
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