Porrusalda de Patatas con Bacalao
300 gramos de bacalao. 6 puerros. 1200 gramos de patatas. 6 cucharadas de aceite de oliva. 3 dientes de ajo. 2 granos de pimienta negra.
Se escoge el bacalao de la parte gruesa y se pone a remojo durante doce horas, cambiándole el agua varias veces. En la cacerola, bien cubierta de agua fría, se pone el bacalao, se acerca al fuego y cuando se forma espuma, antes de romper el hervor se retira del agua, conservando ésta y desmenuzando el bacalao. En una cacerola al fuego se pone el aceite de oliva, se fríen los ajos, se retiran y se echan los puerros cortados en trozos y en seguida las patatas peladas y cortadas en cuatro cascos; se rehoga todo, se agrega el bacalao desmenuzado y se añade el agua de haberlo cocido. Se machacan los ajos y pimienta, se deslíen con una cucharada de agua caliente y se vierte sobre las patatas, se sazona de sal y se deja cocer todo durante una hora a fuego lento.
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