Tortillas en Salsa Rellenas de Jamón y Queso
5 huevos. 5 cucharadas de harina. 8 cucharadas de leche. 4 cucharadas de aceite de oliva.
Para el relleno:
600 mililitros de leche. 100 gramos de jamón. 40 gramos de queso. 30 gramos de mantequilla. 80 gramos de harina.
Para la salsa:
300 gramos de tomates. 40 gramos de almendras. 1 rama de perejil. 2 cucharadas de cebolla picada. 3 cucharadas de vino blanco. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Pimienta.
Se baten los huevos como para tortilla y se le añaden las ocho cucharadas de leche con la harina desleída, se mezcla todo, se añade sal, se hacen tres tortillas redondas en sartén grandecita y se reservan. En una sartén se echa la mantequilla y el jamón picado, se rehoga éste, se agrega la harina se deja cocer un poco y sin que tome color se añade la leche hirviendo y se deja cocer lentamente unos cinco minutos. Debe quedar gorda como una pasta de croquetas. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se hacen tres partes. Sobre una tabla se extienden las tortillas y en el centro de cada una se coloca el relleno, doblando sobre éste los bordes de la tortilla; se colocan luego éstas en una fuente del horno. En una sartén se pone el aceite de oliva y se echa la cebolla picada, medio diente de ajo y perejil, se agrega el tomate picado y se deja freír toda unos diez o doce minutos. Se pasa por colador chino para hacer una salsa y se vuelve a poner ésta al fuego. En un mortero se machacan, las almendras, previamente escaldadas y quitadas la piel. Cuando están hechas una pasta fina se deslíen con un poco de agua y se agregan a la salsa; se echa también el vino blanco y se deja hervir cinco minutos. Se vierte sobre las tortillas colocadas en la fuente de horno, se espolvorean con el queso y se meten en el horno, que debe estar fuerte, unos cinco minutos.
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