Berenjenas al Horno
800 gramos de berenjenas. 150 mililitros de aceite de oliva. 60 gramos de pan rallado. Ajo. Perejil. Pimienta. Sal.
Se escogen las berenjenas pequeñas y tiernas, se pelan y se cortan por la mitad, se espolvorean de sal y se deja un cuarto de hora. Pasado este tiempo, se escurren y se secan. En Una sartén se pone el aceite de oliva a calentar y se rehogan las medias berenjenas, colocándolas después en una fuente de horno. Se espolvorean de pan rallado, en el que habrá mezclado perejil y ajo picado y un poco de pimienta; se rocía con el aceite de oliva que sobró de rehogarlas y se meten al horno hasta que estén doradas.
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