Rape con Almendras a la Malagueña
1400 gramos de rape. 2 cebollas. 6 cucharadas de aceite de oliva. 14 almendras. 400 gramos de tomates. 1 rebanada de pan. Azafrán. Ajo. Perejil. Sal.
Se hace el rape en rodajas y se coloca en una besuguera de barro, se espolvorean con un poco de sal y se meten al horno unos diez minutos. En una sartén se pone a calentar el aceite de oliva y se fríe una rebanada de pan, una rama de perejil y las almendras. Cuando esté todo frito se echa en el mortero. En el mismo aceite de oliva se fríe la cebolla muy picada y cuando empieza a dorarse, el tomate picado. Se deja freír diez minutos, se pasa por el chino y se vuelve a poner en la sartén. Se machacan los avíos del mortero con cinco hebras de azafrán, se deslíen con un poco de agua del rape y se vierte todo sobre el pescado con el tomate. Se sazona de sal y pimienta y se deja cocer muy despacio durante quince minutos. Debe quedar un poco de salsa.
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