Puré de Patatas con Cebollas
800 gramos de patatas. 125 gramos de cebollas. 6 cucharadas de aceite de oliva. 1 trozo de apio. 3 zanahorias. 2 cucharadas de harina. Sal. Laurel.
Se mondan las patatas y se cortan en trozos. En una olla con agua fría se ponen las patatas, se acercan al fuego y cuando rompe el hervor se echan las zanahorias raspadas y cortadas a lo largo el trozo de apio y la cebolla (reservando un poquito) picada, se agrega media hoja de laurel y se deja hervir sin parar hasta que estén todos los ingredientes muy cocidos. En una sartén se pone el aceite de oliva, y cuando está caliente se fríe el poquito de cebolla reservada; cuando esté dorada se agrega la harina para que se dore también, se vierte sobre las patatas, pasándolas por el tamiz fino; se aclara con el caldo de haberlas cocido pasado por el chino y se calienta todo junto, echándolo en la sopera sobre unas rebanadas finas de pan tostado al horno.
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