Conchas de Huevo con Espinacas
5 huevos. 500 gramos de espinacas. 60 gramos de queso rallado. 60 mililitros de mantequilla. 3 cucharadas de harina. 150 mililitros de leche. Sal. Pimienta. Nuez moscada.
Se limpian las espinacas quitándoles los tallos, y se ponen a cocer con agua hirviendo y sal durante diez minutos; pasados éstos se aclaran en agua fría y se estrujan con las manos para que suelten todo el agua verde. Se hace un puré con ellas, pasándolas por un tamiz o picándolas sobre la tabla con una cuchillo y se rehoga en veinte gramos de mantequilla. En un perol se hace el revuelto de huevos, poniendo veinte gramos de mantequilla; se añade la harina y antes que se dore se echan, los huevos, la leche y la mitad del queso, se añade sal y pimienta blanca y se mueve con la cuchara hasta que esté cuajado. Se preparan diez conchas, se reparte puré de espinacas en el fondo de las conchas, aplanándolo todo con la cuchara; se llenan con el revuelto de los huevos, se espolvorean con el resto del queso, se rocía con la mantequilla líquida y se ponen en el horno muy fuerte unos momentos para que doren sin que endurezcan los huevos. Se sirve sobre fuente, cubierta con una servilleta.
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