Timbal de Carne con Patatas al Vino Blanco
800 gramos de patatas. 600 gramos de carne picada. 6 cucharadas de aceite de oliva. 60 mililitros de mantequilla. 200 gramos de cebolla. 2 dientes de ajo. 100 mililitros de vino blanco. 40 gramos de tocino. 4 cucharadas de pan rallado. Sal. Pimienta.
Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua fría con sal. Ya cocidas se escurren y se pasan por el tamiz para hacer un puré fino, se pone en una cacerola y se añaden cuarenta gramos de mantequilla y un par de cucharadas de leche, se acerca al fuego y se mueve bien con la espátula para que quede muy fino. Se pone en una sartén el aceite de oliva, se fríe el tocino hecho trocitos pequeños, se agregan el ajo y la cebolla, picados en la máquina para que queden finos, y se deja rehogar. A continuación se agrega la carne finamente picada y se rehoga también. Se echa el vino, una hoja de laurel, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer lentamente durante una hora. En una fuente refractaria se unta el fondo con un poco de grasa y se extiende una capa fina de puré de patatas se echa la carne encima y se cubre completamente con el puré, alisándolo con un cuchillo o espátula humedecida con agua; se barniza con el resto de mantequilla líquida y se espolvorea con queso rallado metiéndolo a horno fuerte durante diez minutos. Bien dorada la superficie, se sirve en la misma fuente, colocada sobre otra mayor, con servilleta.
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