Sopa de Judías Verdes con Calabaza
700 gramos de judías blancas frescas. 300 gramos de calabaza. 150 gramos de cebollas. 60 gramos de mantequilla o aceite de oliva. 2 cubitos de caldo.
Puede hacerse con judías secas, en cuyo caso deben ponerse a remojar durante seis o siete horas. En una cacerola se pone la mantequilla o aceite de oliva y la cebolla picada y se deja cocer suavemente hasta que esté dorada. Se agregan las judías desgranadas (o escurridas, si son secas) y la calabaza picada. Se añade agua hirviendo y se deja cocer suavemente, tapado, hasta que estén muy tiernas. Se pasan entonces por el chino, apretando para que pase todo. Si está demasiado espeso, se aclara con un poco de agua. Se añaden los caldos desleídos con un poco de agua hirviendo, se rectifica de sal y se calienta bien, añadiendo unos trocitos de pan tostado al horno.
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