Salmonetes al Horno con Cebollas
1500 gramos de salmonetes. 4 cucharadas de aceite de oliva. 50 mililitros de vino blanco. 2 cebollas pequeñas. 3 dientes de ajo. Pan rallado. Perejil. Limón. Pimienta. Sal.
Se escogen seis salmonetes de igual tamaño, que entre todos pesen kilo y medio. Se les quitan las escamas y se vacían, sin quitarles la cabeza y los higadillos, y se le hace un par de incisiones en el lomo. En una besuguera de horno se extiende un poco de cebolla y ajo picado. Se rocía con tres cucharadas de aceite de oliva y se colocan encima los salmonetes, uno al lado de otro; se los sazona de sal y pimienta; se echa sobre ellos otro poco de cebolla y ajo, se espolvorean de pan rallado, se rocían con otras tres cucharadas de aceite de oliva y vino blanco y se meten en el horno durante media hora. En el momento de servirlo se añade perejil picado y limón. Se sirve en la misma tartera.
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