Sopa de Rape con Tomates y Almendras
600 gramos de rape. 30 gramos de almendras. 250 gramos de pan. 2 cucharadas de cebolla picada. 250 gramos de tomates. 5 hebritas de azafrán. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. Perejil. Sal. Pimienta. Pimentón.
Se limpia el rape y se pone a cocer durante cinco o seis minutos. Se separa del fuego, se saca del caldo y se reserva éste. Se quitan las espinas al pescado y se desmenuza. En una sartén se pone el aceite de oliva, se calienta y se fríen las almendras, el ajo y una rama de perejil. Cuando están fritos estos avios se echan en el mortero y se añade a la sartén la cebolla picada, y cuando está dorada se echa el tomate sin piel ni pepitas y cortado en cuadritos; se deja freír cinco o seis minutos y se agrega media cucharadita de pimentón dulce. Se machacan los avios del mortero, se deslíen con un poco de agua y se echan en la sartén con el tomate. Se deja cocer unos cinco minutos y se vierte el conjunto en una cazuela, añadiendo el caldo de haber cocido el rape y completando con agua fría hasta obtener litro y medio de líquido. Se corta el pan en rebanadas muy finas y se echan en el caldo frío de la sopa, se sazona de sal y pimienta y se acerca al fuego, se tapa la cazuela y se deja que vaya calentándose poco a poco, y cuando rompe a hervir se retira, se añade el rape desmenuzado por encima y se sirve.
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