Croquetas de Jamón a la Española
150 gramos de carne picada. 60 gramos de jamón. 800 mililitros de leche. 50 gramos de manteca. 250 gramos de pan rallado. 1 huevo. 12 cucharadas de harina. Nuez moscada. Pimienta blanca. Sal. Aceite suficiente para freírlas.
En una sartén se pone la manteca y cuando se derrita se añade la carne picada. Esta carne puede ser de vaca, ternera o cerdo. Se desmenuza bien y se añade el jamón cortado a pedacitos. Cuando la carne está hecha se añaden ocho cucharadas de harina. Se revuelve bien y se deslíe añadiendo la leche fría y moviendo con las varillas para que no se formen grumos; se deja cocer un buen rato. Se sazona de sal, nuez moscada y pimienta blanca y se vierte sobre una fuente para que se enfríe. Pasadas seis horas, se toman porciones con una cuchara y se moldean unas croquetas, que se van pasando por harina o pan rallado fino pasado por tamiz y se van colocando en una tabla. Se bate el huevo con una cucharada de harina, se le agregan tres de agua y se van rebozando las croquetas con ayuda de los dos tenedores. Se envuelven en pan rallado y se fríen en aceite de oliva caliente y abundante para lo cual se emplea una sartén pequeña y un poco honda. Se les da la vuelta en seguida, y en cuanto estén doradas se sacan y van poniendo sobre el escurridor de fritos. Se sirven calientes sobre una fuente con servilleta.
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