Puré de Judías con Cebollas
400 gramos de judías encarnadas. 150 gramos de cebollas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 50 mililitros de vino tinto. 4 patatas. 2 dientes de ajo. Perejil. Sal. Laurel. Tomillo.
En un puchero al fuego se ponen las judías, cubiertas de agua fría, y se dejan hervir. Al romper el hervor se escurren de agua y se vuelven a poner con agua fría; se le añade perejil, media hoja de laurel y una pizca de tomillo y se dejan cocer libremente hasta que están tiernas. A media cocción se pone el aceite en la sartén, se calienta y se fríen lentamente la cebolla y el ajo picado, se deslíen con un poco de agua y se agrega a las judías. Se echan las patatas y el vino tinto y se dejan cocer hasta que están muy tiernas. Entonces se escurren en un colador, reservando el caldo. Se pasan por un tamiz y se van aclarando con el caldo en que han sido cocidas, y si están demasiado espesas se agrega un poco de agua. Se vuelven a poner al fuego y cuando rompe a hervir se echan en la sopera sobre unas rebanadas de pan tostado al horno y muy doradas.
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