Medianoches Rellenas al Gratin
14 medianoches. 150 gramos de foie-gras. 400 mililitros de leche. 6 cucharadas de harina. 60 gramos de mantequilla. 60 gramos de queso rallado.
En un perol se pone la mitad de la mantequilla y la harina, se deja cocer un poco, sin que tome color, y se agrega la leche hirviendo. Se mueve sin parar para que no se agarre y se deja cocer cinco minutos. Se saca el foie-gras de la lata, se incorpora a la besamel y se añade una cucharada de queso rallado. Se sazona de sal y se rellenan las medianoches del modo siguiente:
Se parten por la mitad, se cubren con el relleno, dándoles forma un poco abombada, y se dejan enfriar un poco. Se barnizan con mantequilla líquida, se espolvorean con bastante queso. Se rocían un poco más con mantequilla y en una bandeja de horno se ponen a horno fuerte para que se doren en seguida. Se sirven en una fuente con servilleta, adornada con escarola rizada.
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