Fideos con Patatas y Almejas
600 gramos de patatas. 300 gramos de fideos entrefinos. 400 gramos de almejas. 200 gramos de tomates. 2 cebollas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de pimentón rasa. Ajo. Perejil.
Se pican las patatas en trozos pequeñitos, después de mondarlas y lavarlas. Las almejas se ponen en agua fria y se dejan un rato en ella, después de lavarlas. En una sartén se pone el aceite de oliva, se calienta y se echa la cebolla muy bien picadita, y cuando empieza a dorarse se agrega el tomate, mondado y picado también; se añade una cucharadita de pimentón rasa y se deja freír seis o siete minutos. Se vierte entonces en una cacerola, se añaden las patatas, un poco da ajo y una rama de perejil, machacados en el mortero y desleídos con un poco de agua, y las almejas. Se rehoga todo durante un minuto y se añade agua caliente hasta que queden bien cubiertas las patatas. Se sazona de sal y se deja cocer lentamente una media hora. Cuando empiezan a estar tiernas las patatas se añaden los fideos partidos y se dejan cocer unos cinco a seis minutos más, y se aparta a un lado para que reposen sin hervir, pues los fideos han de quedar sueltos y con un poco de caldo para que estén jugosos.
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