Salsa de Pepinillos con Perejil
40 mililitros de vinagre. 250 mililitros de jugo de carne. 15 gramos de harina. 2 cucharaditas de mantequilla. 3 pepinillos picados grandes. 2 cucharadas de perejil picado. Tomillo. Pimentón. Sal.
Si no hay a mano jugo de carne, puede hacerse diluyendo en dos decilitros de agua hirviendo dos cubitos de caldo. En una cacerola puesta al fuego se echa el vinagre, una pizca de tomillo, dos o tres granos de pimienta y se deja hirviendo hasta que el líquido casi se haya consumido, quedando como una cucharadita; entonces se añade el caldo y se pasa por el chino. En la misma cacerola, ya limpia, se ponen la mantequilla y la harina, se mezcla y se deslíe con el jugo preparado, se mueve con la espátula para que no se formen grumos y se acerca al fuego hasta que se ligue. Se añaden los pepinillos y e] perejil, y bien caliente se vierte por encima.
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