Fideos a la Catalana con Costillas de Cerdo
450 gramos de fideos. 250 gramos de costillas de cerdo. 150 gramos de salchichas. 2 cebollas pequeñas. 200 gramos de tomates. 80 gramos de tocino. 2 dientes de ajo. 12 avellanas. 30 gramos de piñones. 2 cubitos de caldo. 1 cucharadita rasa de pimentón. 3 hebras de azafrán. Queso rallado. Sal.
En una cazuela de barro se pone al fuego el tocino cortado en trozos y las costillas partidas en pedazos. Se rehoga hasta que toma un color dorado y se agrega la cebolla picada, dejándola freír lentamente hasta que tome color. A continuación se añaden el ajo picado, el tomate escaldado y picado, sin piel ni pepitas, y la cucharadita de pimentón. Se hace un sofrito y se agrega litro y medio de agua, los cubitos de caldo y las salchichas cortadas en trocitos y se deja hervir cinco o seis minutos. Pasado este tiempo, se echan los fideos partidos en trozos y se sazonan de sal. En un mortero se machacan las avellanas, piñones, el azafrán y perejil; hecha una pasta, se deslíe con un poco de caldo de los fideos y se vierte sobre ellos, dejándolos hervir veinte minutos muy despacio. Se espolvorean con el queso rallado y se sirven en la misma cazuela.
|
|
|
