Acelgas en Adobo con Huevo Cocido
1400 gramos de acelgas. 100 mililitros de aceite de oliva. 1 huevo cocido. 2 cucharadas de vinagre. 2 cucharaditas rasas de pimentón. Miga de pan. Ajo. Pimienta. Sal.
Se lavan las acelgas en varias aguas y se pican en trozos menudos pencas y hojas. En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal se ponen a cocer hasta que estén tiernas. Entonces se les quita el agua, se lavan en agua fría y se ponen a escurrir. En una sartén se pone el aceite de oliva, se calienta y se fríe un diente de ajo. Cuando está muy dorado se saca éste y se separa la sartén del fuego. Todavía caliente el aceite de oliva, se echa el pimentón y las dos cucharadas de vinagre y en seguida las acelgas, bien escurridas. En el mortero se machacan el ajo, dos o tres granos de pimienta y una miga de pan mojada en agua y estrujada. Hecha una pasta, se deslíe en una taza de agua y se echa sobre las acelgas, mezclándolas bien. Se rectifica de sal y se deja cocer unos minutos. Se puede servir en una legumbrera con el huevo duro muy picado, espolvoreado por encima.
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