Rodajas de Merluza con Tomate
800 gramos de rodajas de merluza. 800 gramos de tomates. 80 mililitros de vino blanco. 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de perejil picado. 150 mililitros de aceite de oliva. Sal.
Se hace la salsa de tomate muy espesa. Se cortan los tomates en trozos y se echan en la sartén con un poco de aceite frito. Cuando empiezan a freír se separan a un lado y se deja que vaya haciéndose muy lentamente, dándoles vueltas de vez en cuando para que no se agarren. Cuando está frío se pasa por el chino apretando mucho para que salga la pulpa y quede una salsa espesa. Se vuelve a poner en la sartén, donde se había frito un diente de ajo muy picado y se le adiciona vino blanco, sal y un poco de pimienta. Se tapa y se deja reducir un poco. Las rodajas de merluza se sazonan con sal y un poco de limón y se dejan un ratito. Pasado éste, se colocan en una besuguera de porcelana y se le echa por encima la salsa de tomate, sacudiendo un poco la besuguera para que la salsa corra un poco por debajo del pescado y se espolvorea con perejil y el ajo picado. Se rocía con el resto del aceite de oliva y se pone a cocer primero en la placa y después en el horno unos veinte minutos, hasta que se haya consumido el agua que suelta la merluza al empezar a cocer.
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