Macarrones a la Napolitana
Se prepara un buen estofado procurando que no se queme y que la salsa tome un color bastante oscuro. Cuando sea necesario agregarle caldo, éste será del puchero. Los macarrones se ponen a cocer con sal, un chorro de aceite y agua, hasta que tomen un buen punto de cocimiento. Después se echan en un colador para que escurran bien, y en seguida se pasan a una cacerola que tenga mantequilla, la que se conserva cerca del fuego para que no se enfrie y se rehogan bien los macarrones. La salsa o caldo del estofado se pasará por un tamiz y se colocarán los macarrones en una fuente por capas, entre las que se pondrá queso rallado parmesano y salsa, alternativamente, hasta el total. Luego se sirven calientes. A falta de mantequilla se puede emplear manteca de cerdo.
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