Macarrones a la Española
Póngase a cocer con agua y sal (para cuatro personas) 250 gramos de macarrones durante veinte minutos. En una cacerola puesta sobre el fuego con 100 gramos de manteca de cerdo y 50 gramos de mantequilla, en partes iguales, rehogar una cebolla picada con 100 gramos de jamón a cuadritos; pasados dos minutos se le incorporan seis buenas cucharadas de salsa de tomate, sal, pimienta blanca en polvo y nuez moscada; déjese cocer y se echan los macarrones bien escurridos, mezclando 50 gramos de queso de Parma o gruyere, rallado. Déjense cocer durante diez minutos y se trasladan a una fuente de gratinar Se cubren los macarrones con queso rallado, mezclando una parte de pan rallado y rocíase por encima con mantequilla y se gratinan a bonito color en horno fuerte. Se sirven en el acto de terminada la cocción.
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