Macarrones Rellenos
Pechuga Menudos de ave Setas Jamón Foie gras Sal Macarrones Agua Mantequilla fresca Queso rallado Pan rallado Salsa de carne asada
Se hace un picado muy fino de pechuga y menudos de ave, setas, jamón o foie-gras, si se prefiere. Este picadillo se sazona bien y se embute con paciencia o por medio de un embudo muy fino, en los macarrones (los de mayor calibre y cortados a trozos regulares no muy largos). Cuando todos están rellenos se les da un hervor en agua salada y se escurren por tandas en una cacerola, poniendo entre cada tanta mantequilla fresca y queso rallado. Sobre la última capa se coloca pan rallado y queso. Se rocía con salsa de carne asada si se tiene a mano y se dora en el horno caliente.
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