Canelones con Setas de Cardo
20 láminas de canelones 600 gramos de setas de cardo 1 cebolla pequeña 8 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:
500 mililitros de leche 30 gramos de mantequilla 25 gramos de harina Una pizca de nuez moscada 1 tarrina pequeña de paté de foie-gras de pato 1 cucharada de queso rallado Sal Pimienta
Primero tenemos que cocer los canelones en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante 10 minutos. Sacarlos uno a uno con la espumadera y escurrirlos sobre un paño limpio extendido.
Después tenemos que limpiar las setas y cortarlas en lonchas finas. Estofar la cebolla picada fina en el aceite y rehogar encima las setas salpimentadas, hasta que se consuma el agua que sueltan.
Luego tenemos que repartir el relleno en los canelones, enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada.
Para hacer la salsa:
Tenemos que fundir la mantequilla, poner la harina y añadir la leche hirviendo sin parar de remover sobre el fuego. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada, y cocer sin parar de remover durante 15 minutos.
Fuera del fuego, incorporar la tarrina de paté. Cubrir los canelones, espolvorear de queso rallado y gratinar en el horno durante unos 20 minutos.
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