Espaguetis al Pesto con Piñones
3 manojos de albahaca fresca 4 dientes de ajo 100 gramos de piñones 200 gramos de queso parmesano rallado 500 gramos de espaguetis Pimienta blanca molida Aceite de oliva Sal
Tenemos en primer lugar que lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño.
Arrancar las hojitas y picarlas muy menudo. Pelar los ajos y picarlos finos, y luego machacarlos con una pizca de sal en el mortero. Luego añadir los piñones y seguir majando hasta obtener una pasta.
Poner en una olla abundante agua salada con un chorrito de aceite. Cuando hierva a borbotones, introducir los espaguetis deslizándolos por la pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estén al dente. Calentar una fuente honda de servicio llenándola de agua hirviendo.
Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta majada del mortero. Salpimentar con mesura. Escurrir los espaguetis reservando una taza del agua de cocción. Vaciar y secar la fuente.
Añadir a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave pero espesa. Mezclar la pasta y la salsa en la fuente y servir al momento.
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