Pastas de París
300 gr. de harina 1 50 gr. de mantequilla 1 00 gr. de azúcar glas 1 cucharada de jerez Sal Huevo batido
Poner sobre la mesa de mármol los 300 gr. de harina, en cuyo centro abriremos con el puño un hueco y depositar los 150 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar glas, 1 cucharada de jerez y una pizca de sal. Lo re cogeremos todo con las manos, se presiona y se trabaja bien sin dejar que la harina se desparrame, hasta conseguir una pasta unida a la que hay que dar la forma de una torta de pan. En una plancha de horno limpia, cuya superficie hay que untar por entero de mantequilla, colocar la masa. Después con un rodillo la aplastaremos y se extenderá por igual hasta darle un espesor de medio centímetro. Después se irá recortando con un molde o vaso. Los bordes sobrantes, se volverán a unir y se trabajará de forma idéntica, para aprovechar toda la masa. Después con un pincel, se unta de huevo batido la superficie de todas las pastas. Por último se espolvorea con un poco de azúcar corriente y se meten al horno regular, hasta que se doren. Sobre la plancha, una vez sacada del horno dejaremos enfriar las pastas.
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