Galletas con Nueces
300 gr. de harina 2 cucharaditas de levadura Una pizca de sal 250 gr. de mantequilla 30 gr. de cacao 1 60 gr. de azúcar en polvo 2 huevos 25o gr. de azúcar lustre 250 gr. de nueces peladas Unas gotas de esencia de vainilla
Untar con manteca dos moldes para bizcocho de 25 cm. por 15 cm. Tamizar a la vez en un cuenco la harina, el cacao, la sal y la levadura, reblandecer la mantequilla con una cuchara de madera y agregarla a la mezcla tamizada; incorporarla elaborando hasta conseguir una especie de pan tosca mente rallado. Cascar los dos huevos separando las yemas de las claras; agregar a la pasta las yemas, el azúcar y la vainilla, amasar cuidadosamente la pasta para que sea homogénea; formar una bola. Enharinar la tabla de pastelería; depositar en ella la pasta, partirla en dos, extenderla con el rodillo para obtener dos rectángulos de tamaño de los moldes. Colocar la pasta en los moldes, con un cuchillo, cuadricular la pasta para formar cuadros de 5 cm. de lado. Calentar el horno a temperatura media. Calentar una cazuela de agua; cuando esté en ebullición, sumergir rápidamente las nueces sin cáscara; escurrirlas, quitar les la piel, picarlas finamente. Batir dos claras a punto de nieve dura; agregar el azúcar lustre; batir de nuevo hasta que la mezcla forme una crema espesa, cubrir con esta crema la pasta colocada en los moldes. Esparcir las nueces por toda la superficie. Hornear y cocer 40 minutos. Cuando la pasta esté cocida, sacar los moldes del horno y dejar enfriar al aire. Cuando la pasta este fría, separar las galletas.
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