Merluza en Salsa Vinagreta Caliente
Merluza Agua Cebolla Ajo Perejil Especias Vinagre estragón 2 yemas de huevos duros Claras duras Aceite
La merluza se cuece, entero el trozo, en agua fría y sobre fuego vivo. Al primer hervor se retira del fuego la vasija, pues está cocido el pescado. La salsa vinagreta caliente consiste en trabajar durante un cuarto de hora un picadillo de cebolla, ajo, perejil y varias especias con buen vinagre estragón. Ya revuelto esto, se agregan dos yemas de huevos duros y se aplastan y mezclan con lo anterior. Se añaden las claras duras, reducidas a pedazos diminutos, y en el momento de servir se coloca la merluza en fuente honda. Se vierte por encima aceite frito y caliente en cantidad que complete el aliño preparado, que se echa cubriendo todo.
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