Lenguado al Horno
Lenguados Mantequilla Sal Zumo de limón Vino blanco
El primero y principal de los pescados aplastados, por la delicadeza de su carne, pero también el mas indigesto y el que menos conviene a los estómagos débiles, y aún menos a los enfermos y convalecientes. Los lenguados, cuanto más grandes, vale menos su carne. Un buen lenguado no ha de tener más de 25 centímetros de largo. De ahí para abajo el pescado va siendo mejor, hasta la talla de 10 centímetros que tienen los de la clase superfina. Limpiarlos y despojarlos de la piel, friéndolos en mantequilla de buena clase, después de salados; disponerlos en fuente de horno con mantequilla, zumo de limón y vino blanco. Servir en la misma fuente.
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