Langosta a la Catalana
Langosta Aceite Cebolla Laurel Tomillo 50 gramos de chocolate 2 dientes de ajo 10 almendras tostadas Perejil fresco 3 sequillos Pimienta blanca en polvo Caldo o agua Pimentón encarnado Azafrán Sal
Escójase una magnífica langosta viva y se corta a trozos regulares de grandes, recogiendo toda la sangre que suelte en un plato en donde se cuaja. Luego se pone una cacerola grande sobre el fuego vivo con aceite y una buena cantidad de cebolla picada, una hoja de laurel y tomillo, y se echa la langosta; rehóguese bien y muévase, a fin de que coloree un poco la cebolla y no se queme; se machacan en el mortero o almirez grande 50 gramos de chocolate con la sangre de la langosta, uno o dos dientes de ajo, ocho o diez almendras tostadas, perejil fresco, dos o tres sequillos (un bizcocho seco), pimienta blanca en polvo de la mejor, pues según la clase de pimienta es mejor o peor el plato; debe tener un principio picante y aromático; cuando todo esté picado y haya formado una pasta finísima, se disuelve con un buen cacillo de caldo o agua, más un poco de pimentón encarnado y azafrán que esté un poco tostado. Se vierte sobre la langosta, se echa la sal correspondiente, se tapa y hágase cocer en el horno durante unos quince minutos, pasados los cuales puede servirse, siempre recién hecha.
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