Truchas Escabechadas
Truchas Aceite Vinagre fuerte Rodajas de limón Laurel Pimienta Clavo de especias Cebolla Finas hierbas 1 diente de ajo
Después de fritas las truchas se colocan, sin escurrir, en una tartera, y aún calientes se les echa por encima vinagre fuerte, unas rodajas de limón, dos hojas de laurel, un punto de pimienta, clavo de especias, ruedas de cebolla, un ramillete de finas hierbas y un diente de ajo. Se pone la tartera en la lumbre, y así que empieza a hervir, se tapa y se aparta hasta que se enfríe el manjar. Después se sacan truchas y caldo y se colocan en una fuente honda de modo que estén bien bañadas, y se echa bastante aceite para que quede encima una capita, que es la que conserva el escabeche en todo su sabor. Cuando se quieren comer estas truchas, se sirven sin el caldo.
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