Fritura de Pescados a la Sevillana
Vino manzanilla 4 trozos de merluza 4 trozos de pescadilla 4 trozos de congrio 1 calamar a rodajas Sal Zumo de limón Pimienta en polvo Harina Aceite Ajo
He aquí otro de los platos predilectos de las freidurías andaluzas, cual es el comer el pescado en piezas menudas y que esté recién frito, crujiente, a fin de que resulte más exquisito para beber buena manzanilla O vino de Montilla. Los componentes de este frito consisten en reunir tres o cuatro clases de pescados y cortarlos en pedazos pequeños como una nuez, por ejemplo: para formar una ración se reúnen cuatro trocitos de merluza, cuatro de pescadilla, cuatro de congrio y un calamar a rodajas. Sazónese bien de sal, zumo de limón y un poco de pimienta en polvo (puede suprimirse ésta), se enharinan bien y se fríen con abundante aceite quemado con un ajo y que esté muy caliente. Se retira cuando esté bien tostado y dorado; sírvase en fuente con servilletas y limón. Bueno también será advertir que en estas mismas freidurías forman las frituras, según los días, con cualquier clase de pescado. Sólo consiste la originalidad en saberse freír bien y que sean pescados a pedacitos o pececitos de tamaño pequeño sin infringir las leyes.
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