Lenguado a la Madrileña con Almejas y Jamón Serrano
Para 4 personas:
1200 gramos de lenguado. 2 huevos. 800 gramos de almejas. 125 gramos de jamón serrano. 50 gramos de pan rallado. 60 mililitros de aceite de oliva. Perejil, al gusto. Sal al gusto.
Procedemos a limpiar el lenguado, quitarle la piel, lavarlo, secarlo con papel absorbente. Ahora nos queda salarlo, rebozarlo con pan rallado y huevo batido. Nos queda freírlo en abundante aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados; reservándolo al calor. Por otro lado tenemos que lavar muy bien las almejas en abundante agua para que se le quiten la arena que tengan acumulada. Una vez bien limpias las ponemos en media taza de agua hirviendo con sal hasta que se abran por completo. Las sacamos una vez que estén abiertas y reservamos. Cogemos el jamón serrano y lo cortamos en trozos pequeños y lo ponemos en un bol. Lavamos el perejil, lo picamos muy menudo y fino y lo agregamos al jamón serrano. Incorporamos el pan rallado y lo mezclamos todo muy bien. Por último procedemos a rellenar las almejas con este picadillo que hemos preparado y las metemos en el horno a temperatura fuerte 6 minutos aproximadamente. Para servirlo lo hacemos poniendo el lenguado en una fuente, rodeándolo con las almejas y adornándolo con tomates pequeños cherry. Buen provecho.
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