Gazpachuelo Malagueño de Mariscos y Verduras al Vino Blanco
1 rape y su cabeza. 100 gramos de gambas blancas. 100 gramos de chirlas. 100 gramos de guisantes. 100 gramos de zanahorias. 3 patatas grandes. 1 puerro mediano. 150 gramos de jamón serrano. 75 mililitros de de vino blanco. 50 mililitros de mayonesa. 1 huevo duro.
Primero tenemos que hacer un fumet con la cabeza del rape, y las cáscaras y cabezas de las gambas, añadiéndole el puerro mediano. En un cazo hervimos las chirlas en poca agua, una vez que las hemos limpiado de su tierra. Terminado el fumet, añadimos las patatas, las zanahorias que hemos cortado en trozos pequeños y los guisantes. Lo dejamos cocer unos 25 minutos para añadir el vino y dejarlo otros 4 minutos más hasta añadir el rape que hemos troceado muy bien y las gambas que hemos pelado antes. Lo dejamos que cueza todo otros 4 minutos y apagamos el fuego, dejándolo reposar unos minutos. Mientras diluimos la mayonesa en nuestro preparado sin dejar de removerlo para que no se corte. Por último lo servimos a nuestra mesa en un plato con jamón cortado en trozos pequeños y el huevo duro picado sobre todo ello. Buen provecho.
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