Bacalao a la Riojana con Pimientos del Piquillo
600 gramos de bacalao. 125 gramos de pimientos de piquillo asados. 4 dientes de ajo. 150 gramos de salsa de tomate. 50 mililitros de aceite de oliva. Pimienta al gusto. Cayena molida. Sal al gusto.
Ponemos a remojar durante dos dias el bacalao, cambiando el agua ocho veces y secandolo con un paño limpio cuando esté bien desalado. Ahora nos queda precalentar el horno a 180ºC, rociamos la placa del horno con aceite de oliva y ponemos sobre ella el bacalao para hornearlo durante 6 minutos. Lo dejamos enfriar y desmenuzamos, retirando las espinas de nuestro bacalao. A continuación en una cazuela de barro doramos los ajos ligeramente en aceite de oliva. Añadimos a la misma cazuela el bacalao y una cucharada de agua caliente, removiendolo durante 12 minutos a fuego muy lento y suave. En un recipiente calentamos la salsa de tomate, le añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras y cuando empiece a hervir, se vierte sobre ello, el bacalao y se remueve hasta que se mezcle muy bien con la salsa. Lo servimos muy caliente en la misma cazuela que hemos preparado nuestro bacalao a la mesa para consumirlo y saborearlo muy bien. Buen provecho.
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