Ceviche de Pescado con Cebollas y Mariscos
600 gramos de filetes de pescado. 50 gramos de pulpo. 50 gramos de cangrejo. 50 gramos de camarón. 100 mililitros de zumo de limón. 1 rocotto, medio picado y medio en rodajas. 2 cebollas picadas. 1 rama de apio picado. 15 gramos de de ajo molido. 30 gramos de culantro picado. Sal al gusto. Pimienta al gusto. Yuyos o hierbas para condimentar y lechuga para adornar. Yuca, choclo y camote sancochados.
En un recipiente ponemos el pescado cortado en trozos y el marisco, le echamos la sal y la pimienta necesaria. Incorporamos los ajíes, el zumo de limón y la mitad del rocotto picado junto con el apio. Lo mezclamos todo muy bien y dejamos que repose unos minutos. Por otro lado lavamos muy bien la cebolla en un recipiente con agua y sal, la escurrimos. Sazonamos el pescado con el ajo molido, espolvoreamos con el culantro y echamos las cebollas. Lo tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 45 minutos aproximadamente. Lo podemos servir acompañado de hojas de lechuga, camote, choclo cocido, yuyos, etc. Buen provecho.
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