Tocinillos de Cielo
9 yemas de huevo 150 gramos de azúcar 300 mililitros de agua Aceite de almendras o glucosa
Póngase nueve yemas en una cacerola que se batirán durante unos momentos. En seguida se añade un jarabe a 34 grados y medio al pesa-jarabes, hecho con 150 gramos de azúcar y tres decilitros de agua, bien clarificado y limpio. De antemano se tendrán moldecitos de flan, algo más pequeños, untados de aceite de almendras o glucosa (algunos le ponen en el fondo un poco de azúcar tostado). Se llenan los moldes y cuecen al vapor durante siete u ocho minutos. Se cuecen también dentro de una olla con agua hirviendo, para lo cual se sostendrán, por medio de un utensilio, los tocinillos encima del agua; se tapará la olla, y el vapor comprimido cocerá los tocinillos.
|
|
|
