Merengue a la Fruta
1/2 kilo de jarabe 1/2 kilo de albaricoques, fresas, frambuesas 1/3 de jugo de manzana 100 gramos de glucosa 10 claras de huevo montadas a punto de nieve
Cocer medio kilo de jarabe darle 39º y mezclarle medio kilo de pulpa de fruta (albaricoques, fresas, frambuesas) a la que se habrá añadido 1/3 de jugo de manzana y 100 gramos de glucosa; prolongar un poco la cocción hasta obtener un compuesto bastante espeso. Después incorporarle, poco a poco, diez claras de huevo montadas a punto de nieve bien firme.
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