Bizcocho de Crema con Huevos y Leche
Para 3 personas:
75 gramos de azúcar. 15 gramos de fécula de patata. 25 gramos de harina. 3 claras de huevo a punto de nieve. 3 yemas de huevo. 225 mililitros de leche. 10 gramos de levadura. 15 gramos de mantequilla. 2 gramos de sal.
Primero tenemos que hacer la crema con las yemas, 40 gramos de azúcar, la harina y la leche. Lo mezclamos todo a fuego lento para quitar bien los grumos evitando que se queme. Para hacer la masa lo haremos con las claras a punto de nieve, a las que añadiremos 35 gramos de azúcar y la fécula de patata junto con la levadura. En una fuente refractaria para meter en el horno disponemos en ella un papel aceitado en sus esquinas y sobre él, extendemos la masa que se hornearemos a temperatura suave hasta que esté cocida. Cuando la masa esté cocida se desprenderá fácilmente los bordes de las esquinas que hemos aceitado antes para que se manipule mejor para doblarla. Una vez obtenida la masa, disponemos a lo largo de ella la crema y procedemos a enrollarla, le rociamos azúcar y la quemamos con un soplete de cocina o un utensilio metálico al rojo vivo. Buen provecho.
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