Tarta de Santiago con Almendras y Huevos al Limón
Para 4 personas:
200 gramos de almendras molidas. 200 gramos de azúcar. 25 gramos de azúcar glass. 150 gramos de harina. 4 huevos. 1/2 ralladura de limón. 100 gramos de mantequilla.
En primer lugar batimos muy bien los huevos hasta que estén bien espumosos como si fueran para hacer una tortilla francesa. Ahora nos queda añadir el azúcar y seguir batiéndolo con energía. Nos queda incorporar la harina poco a poco y la mantequilla que hemos derretido antes. A continuación añadimos las almendras molidas y la ralladura de limón, procediendo a mezclarlo todo muy bien y suavemente. Cogemos un molde grande y no muy alto, untándolo muy bien por todos sus lados de mantequilla. Por último vertemos la mezcla y lo metemos todo en el horno a temperatura de 180º C hasta que este cocido y dorado. Lo dejamos que se enfríe y lo decoramos con azúcar glass para servirlo a nuestra mesa y consumirlo. Buen provecho.
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