Acelgas en Menestra Manchega con Patatas
2 kilos de acelgas 2 dientes de ajo 1 kilo de patatas 5 cucharadas de aceite 2 huevos Pimienta y sal.
Tomamos las acelgas y una a una les quitamos todas las hojas verdes dejando limpia la penca , a continuación, retiramos las hebras y se lavan. Cortamos en tiras y después en pequeños dados y las cocemos en abundante agua hirviendo con sal. Ya cocidas, las sacamos del agua y las escurrimos en un colador. Seguidamente, pelamos las patatas y las cortamos igual que las acelgas . Calentamos el aceite en una sartén y freímos las patatas, que deben quedar muy doradas , y después de retirarlas , y en el mismo aceite freímos los ajos hasta tostarse. Los sacamos y rehogamos las acelgas, añadimos las patatas y lo mezclamos todo. A continuación, batimos los huevos, y echándolos también en la sartén sobre el conjunto , lo revolvemos todo muy bien, y dejamos cuajar el huevo unos minutos. Debe servirse en el momento.
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