Potaje de Garbanzos con Espinacas
1/2 kilo de garbanzos 1 huevo duro 1/4 de kilo de espinacas 1 rebanada de pan 1/4 de kilo de patatas 3 cucharadas de aceite 1 poco de perejil, ajo y también una corteza de jamón.
Remojamos los garbanzos el día anterior. Preparamos las espinacas retirando los tallos y lavándolas bien, las cocemos en agua durante cinco minutos, las volvemos a lavar y escurrimos bien, hasta que suelten todo el agua posible. Calentamos agua para introducir la corteza de jamón que previamente habremos raspado y lavado y justo cuando comienza el hervor, echamos los garbanzos, media hoja de laurel y lo dejamos cocer a fuego suave durante dos horas. A mitad de cocción añadimos las espinacas y las patatas que habremos partido en pequeños dados. Freímos en una sartén un diente de ajo, una ramita de perejil y una rebanada de pan que ha de quedar muy doradota. Machacamos bien todo en el mortero y lo vertemos sobre los garbanzos, añadiendo la clara de huevo picada y la yema diluida en un poco de caldo de potaje y lo dejamos cocer todo junto suavemente hasta que esté en su punto.
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